Hướng dẫn cách làm Cốm – Món ăn truyền thống của Hà Nội

Cốm là món ăn truyền thống đặc sắc của Hà Nội, được làm từ gạo lứt non xanh, mang hương vị ngọt dịu, thơm mát. Cốm được dùng làm bữa ăn nhẹ hoặc làm quà biếu, mang nét văn hóa riêng của đất Hà thành. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách làm cốm tại nhà với 1000 từ.

1. Nguyên liệu

Để làm cốm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

  • 2 kg lúa non (gạo lứt non xanh)
  • 1 kg cốm xanh (gạo lứt non đã xay nhỏ)
  • 500 g đường
  • 1 ít lá dứa
  • 1 ít lá sắn dây (tùy chọn)

2. Cách làm cốm

Bước 1: Chọn lúa non

Để làm cốm, việc chọn lúa non là rất quan trọng. Bạn nên chọn những bông lúa non xanh, chưa chín, có thể bẻ gãy dễ dàng. Nên chọn những bông lúa thẳng, không cong vẹo, không bị ốm, không có sâu bệnh.

Bước 2: Làm sạch lúa non

Lấy những bông lúa đã chọn, gỡ bỏ các phần cỏ dại, lá và rạ. Lấy tay bóp nhẹ từ dưới lên trên để gãy rụng hạt lúa non ra khỏi rạ. Làm sạch hạt lúa non bằng cách rửa nhiều lần trong nước, để ráo nước.

Bước 3: Đập cốm

Để đập cốm, bạn cần chuẩn bị một cái cối đá lớn, sạch sẽ. Cho hạt lúa non và một ít lá dứa (cắt nhỏ) vào cối. Dùng một cái chày đập nhẹ hạt lúa non cho thật nhuyễn. Trong quá trình đập, bạn có thể cho thêm một ít lá sắn dây (nếu thích) để tăng mùi thơm cho cốm.

Bước 4: Lọc cốm

Sau khi đã đập cốm xong, bạn cần lọc cốm để loại bỏ phần lá và vỏ hạt lúa. Dùng một cái rây lọc nhỏ, vắt chặt miệng rây lại để cốm không bị rơi ra ngoài. Lấy tay vò nhẹ cốm trong rây để làm cho cốm nhuyễn hơn. Lọc cốm nhiều lần cho đến khi cốm đã không còn chứa phần lá và vỏ.

Bước 5: Sấy cốm

Sau khi lọc cốm xong, bạn cần sấy cốm để loại bỏ độ ẩm trong cốm. Bạn có thể sử dụng nhiệt độ môi trường hoặc sấy bằng máy sấy. Trải cốm ra một lớp mỏng trên khay sấy, sấy đến khi cốm khô nhưng vẫn còn mềm và dẻo.

Bước 6: Đường cốm

Để làm đường cốm, bạn cần chuẩn bị 500g đường và 200ml nước. Cho đường và nước vào một nồi nhỏ, đun sôi đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sánh lại. Hạ lửa, đun tiếp trong khoảng 5-7 phút để đường sệt lại. Tắt bếp, để nguội.

Bước 7: Trộn cốm

Khi đường cốm đã nguội, bạn sẽ tiến hành trộn đều với cốm đã sấy. Cho cốm vào một cái tô lớn, từ từ đổ đường cốm vào, đồng thời dùng đũa trộn đều hỗn hợp cốm và đường. Trộn cho đến khi cốm thấm đều đường, có màu sắc bóng mượt.

Bước 8: Đóng gói và bảo quản

Bạn có thể đóng gói cốm vào những túi nilon sạch sẽ, hút chân không để bảo quản lâu hơn. Cốm có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1-2 tuần. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy cốm ra khỏi tủ lạnh, để ngoài không khí trong 15-20 phút để cốm mềm dẻo trở lại.

3. Một số món ăn kèm cùng cốm

Cốm xanh thơm ngon, dẻo mượt, có thể ăn kèm với nhiều món ăn khác như:

  • Chè cốm: Được làm từ cốm xanh, đậu xanh, đường, nước cốt dừa và hạt sen. Món chè này khiến người ăn không chỉ thưởng thức hương vị ngon của cốm mà còn cảm nhận được sự hòa quyện giữa đậu xanh, nước cốt dừa và hạt sen.
  • Bánh cốm: Là món bánh ngọt được làm từ cốm xanh, mè rang, đường, dừa sợi khô… Bánh cốm không chỉ ngon mà còn có ý nghĩa phong tục, thường được dùng làm quà cưới ở miền Bắc Việt Nam.
  • Chả cốm: Là món chả giò phiên bản cốm, với nhân chả giò gồm thịt lợn, tôm, nấm hương, củ cải, hành lá và cốm xanh. Chả cốm có hương vị thơm ngon, độc đáo, đậm đà hương vị truyền thống.

Cốm xanh không chỉ là món ăn truyền thống mang nhiều giá trị văn hóa mà còn là món quà tặng ý nghĩa, thể hiện tình cảm của người Hà Nội. Hãy thử làm cốm tại nhà và thưởng thức hương vị đặc trưng của món ăn này cùng gia đình và bạn bè!

Để lại một bình luận

Facebook (24h/7)
Zalo (24h/7)
0904210508 (24h/7)
Home