Hướng dẫn công thức nấu món Phở Hà Nội truyền thống

Phở là món ăn nổi tiếng nhất của Việt Nam và không thể không nhắc đến phở Hà Nội, nơi đã khẳng định tên tuổi của món ăn này trên toàn thế giới. Với hương vị đậm đà từ xương bò, thịt bò, bánh phở mỏng và các loại gia vị đặc trưng, phở Hà Nội đã trở thành một đặc sản không thể bỏ qua khi đến với đất kinh kỳ. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu công thức nấu món phở Hà Nội truyền thống.

Nguyên liệu

Nước dùng:

• 2-3 kg xương bò (có thể kết hợp xương, sườn, gầu, bắp bò)
• 1 kg thịt bắp bò (hoặc thịt gầu, thích hợp để nấu nước dùng)
• 5 lít nước lọc
• 1 củ hành tây lớn (khoảng 300g)
• 4-5 củ hành tím
• 1 củ gừng lớn (khoảng 100g)
• 1 quả phèn chua (hoặc 50ml dấm ăn)
• 1/3 cốc nước mắm ngon
• 50g đường phèn
• 1 ống hương liệu phở (gồm đinh hương, hồi, thảo quả, quế)
• Muối, tiêu

Phần ăn kèm:

• 500g bánh phở
• 300g thịt bò tái (hoặc chín tùy thích)
• 1 bó hành lá
• 1 bó ngò gai
• 1 bó rau quế
• 1 bó giá (đỗ)
• 1 củ hành tây
• 1 củ gừng
• 1 quả chanh
• ớt hiểm, tương ớt

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Xương bò: Rửa sạch xương bò, đặt vào nồi nước lạnh lớn, đun sôi, vớt bọt, chần qua nước lạnh và để ráo.
• Thịt bắp bò: Rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn, luộc sơ qua nước sôi để lấy bớt mùi hôi.
• Hành tây, hành tím: Lột vỏ, chặt đôi.
• Gừng: Rửa sạch, chặt đôi.
• Rau ăn kèm: Rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ.

Bước 2: Nấu nước dùng

• Đun sôi 5 lít nước lọc, cho xương, thịt bắp bò vào nồi, đun sôi trở lại, vớt bọt.
• Đặt chảo lên bếp, phi hành tây, hành tím, gừng cho thơm, cho vào nồi nước dùng.
• Cho ống hương liệu phở vào túi vải mỏng hoặc lọc tách, cho vào nồi.
• Nêm nước dùng với nước mắm, đường phèn, muối, tiêu, dùng quả phèn chua hoặc dấm ăn để tạo độ chua nhẹ.
• Đun nấu nước dùng trên lửa nhỏ liu riu trongkhoảng 3-4 giờ, trong quá trình nấu hãy vớt bọt và thỉnh thoảng kiểm tra độ đậm đà của nước dùng để điều chỉnh gia vị theo ý muốn.

Bước 3: Sơ chế bánh phở và thịt bò

• Bánh phở: Rửa sạch, chần qua nước sôi nhanh để bánh phở mềm, vớt ra rổ để ráo nước.
• Thịt bò tái: Rửa sạch, cắt thành lát mỏng. Nếu ăn thịt chín, bạn có thể luộc sơ qua nước sôi.

Bước 4: Múc phở và trình bày

• Xếp bánh phở vào tô, đặt lát thịt bò tái (hoặc chín) lên trên. Nếu dùng thịt tái, hãy chần qua nước dùng sôi nhanh chóng để thịt chín đều.
• Múc nước dùng sôi lên tô phở, đảm bảo nước dùng đậm đà và nóng hổi.
• Rắc hành lá, ngò gai, rau quế thái nhỏ lên trên tô phở.

Bước 5: Ăn kèm và thưởng thức

• Ăn phở Hà Nội cùng với hành tây, gừng thái mỏng, chanh, giá, ớt hiểm và tương ớt. Bạn có thể điều chỉnh vị chua, cay, mặn, ngọt theo khẩu vị cá nhân.

Lưu ý khi nấu phở Hà Nội

• Để nước dùng phở trong và thơm, bạn nên sơ chế kỹ xương bò, thịt bắp bò và vớt bọt thường xuyên khi nấu.
• Khi nấu nước dùng, hãy chú ý đun ở lửa nhỏ liu riu, tránh đun sôi quá mạnh sẽ làm nước dùng trở nên đục và mất hương vị.
• Nên chọn bánh phở mỏng và mềm để có trải nghiệm ăn tốt nhất.
• Đừng quên kết hợp phở với các loại rau ăn kèm để tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng của món ăn.

Với công thức nấu món phở Hà Nội truyền thống này, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một tô phở đậm đà, hấp dẫn ngay tại nhà mình. Hãy cùng chia sẻ niềm vui ẩm thực với gia đình và bạn bè qua món ăn tuyệt vời này. Chúc bạn thành công và ngon miệng!