Hướng dẫn lọc nước pha cà phê cho các quán cafe

Một tách cà phê tuyệt vời bắt đầu với nước.Cà phê có hơn 97% là nước, vì vậy cam kết về chất lượng nước cũng không kém phần quan trọng so với việc bạn chú ý đến hạt cà phê, cách xay và thời gian ủ. Trong quán cafe, việc chú ý đến chất lượng nước là vô cùng quan trọng. Chất lượng nước cho phép chiết xuất đầy đủ hương vị từ cà phê và đảm bảo bạn mang đến chất lượng ổn định cho khách hàng của mình. Một hệ thống lọc nước cũng sẽ bảo vệ máy pha cà phê khỏi bị phá hủy theo thời gian, nhưng vẫn giữ đủ hàm lượng khoáng chất để đảm bảo quá trình chiết xuất diễn ra đúng cách trong quá trình pha. 

Nước tốt nhất để pha cà phê là gì? 

Nước tốt nhất để pha cà phê là nước trong vắt, không mùi, không có clo, độ cứng của nước nhẹ, độ pH trung tính là 7 và hàm lượng khoáng vừa phải (khoảng 150 TDS). Nước trong các thông số này thúc đẩy quá trình chiết xuất hương vị đặc biệt cũng như mùi và vị đậm đà. Vì 98% cà phê bao gồm nước, thành phần hóa học của nước trong quá trình pha cà phê của bạn sẽ để lại tác động rõ rệt đến hình thức, mùi và vị của cà phê. Sự hiện diện của clo và chloramines có nguy cơ làm hỏng cà phê với mùi và vị chát của hóa chất. Nếu nước của bạn quá mềm, nước sẽ không chiết xuất được hương vị tinh tế của hạt cà phê, khiến nước pha có vị nhạt.

SCA (Hiệp hội Cà phê Đặc sản) đã xác định ba yếu tố chất lượng nước chính không được có trong nước để pha cà phê. Nước phải không có bất kỳ mùi thơm, màu sắc và clo nào để có đầy đủ hương vị, vị và mùi của cà phê. Ngoài ra, họ đã đặt ra 5 tiêu chuẩn về thành phần hóa học của nước cần thiết để pha cà phê chất lượng cao. Mức độ cứng canxi, natri, TDS (tổng chất rắn hòa tan), độ pH và tổng độ kiềm phải được theo dõi và nằm trong phạm vi quy định. Các tiêu chuẩn này được SCA soạn thảo để cung cấp cho các cửa hàng cà phê các số liệu nhằm đảm bảo tính nhất quán và khuyến khích cà phê có chất lượng và hương vị vượt trội. Các tiêu chuẩn về chất lượng nước, cùng với các tiêu chuẩn về nhiệt độ nước, cỡ xay, tỷ lệ nước-cà phê, 

Hệ thống lọc nước pha cà phê là hệ thống lọc nước được thiết kế để đạt được chất lượng pha cà phê lý tưởng. Các hệ thống lọc này được xây dựng để giải quyết các nhu cầu cụ thể của các nhà sản xuất cà phê thương mại. Chất ức chế cáu cặn tích hợp ngăn ngừa hư hỏng cho bất kỳ máy pha cà phê espresso nào, tại sao các khối than hoạt tính và KDF loại bỏ các chất gây ô nhiễm xâm lấn có thể làm ô nhiễm hương vị đậm đà và mùi hấp dẫn của cà phê. 

Những gì cần được loại bỏ khỏi nước để pha cà phê?

1. Mùi

Một trong những đặc điểm khác biệt và hấp dẫn nhất của cà phê là hương thơm của nó. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chỉ mùi cà phê mới pha cũng đủ để cải thiện tâm trạng và hiệu suất trong các đối tượng thử nghiệm. Để giữ được mùi cà phê quyến rũ đó, tất cả nước dùng để pha cà phê phải hoàn toàn không có mùi. Clo, được sử dụng rộng rãi để khử trùng nguồn cung cấp nước của thành phố, nổi tiếng là tạo ra mùi nước hồ bơi chua cay trên mặt nước. Hydrogen sulfide để lại nước có mùi trứng thối, hăng. Các hợp chất phenol trong nước có thể để lại mùi thuốc, ngọt ngào trong khi sự hiện diện của vi khuẩn có thể khiến nước có mùi như thối rữa. Rõ ràng, bất kỳ mùi hương nào trong số này cũng đủ để cản trở mùi tươi của cà phê, chưa kể đến việc đẩy lùi người uống cà phê. 

Cần loại bỏ hoàn toàn các tạp chất gây mùi ra khỏi nước trước khi pha. Quá trình tiền xử lý nước của bạn sẽ phụ thuộc rất nhiều vào thành phần nước của bạn, vì các chất gây ô nhiễm khác nhau đòi hỏi các phương pháp lọc khác nhau. Nếu bạn đã xác định được mùi khó chịu trong nước của mình, hãy bắt đầu bằng cách tiến hành kiểm tra nước . Báo cáo chi tiết này sẽ làm sáng tỏ nguồn gốc của mùi hôi trong nước của bạn. 

2. Màu sắc

Cà phê nên được pha bằng nước có màu hoàn toàn trong. Cần loại bỏ bất kỳ vết vẩn đục, đổi màu hoặc màu nào khỏi nước trước khi pha. Đây là cả một mối quan tâm thẩm mỹ và hương vị. Màu đỏ hoặc cam thường là dấu hiệu cho thấy sự hiện diện của các kim loại nặng như sắt, đồng hoặc các hạt rỉ sét. Điều này có thể biểu hiện trong nước của bạn do đường ống bị lão hóa, bị ăn mòn và phổ biến trong nguồn cung cấp nước ngầm. Mặc dù những thứ này không nhất thiết gây ra mối lo ngại về sức khỏe, nhưng chúng có thể để lại vị kim loại trong nước cũng như làm hỏng màu của nước pha. Trầm tích là chất cực kỳ không mong muốn trong nước, vì nó không chỉ làm mất màu mà rất có thể dẫn đến vị bẩn hoặc có sạn.

Để đảm bảo bạn cung cấp cho khách hàng của mình tách cà phê có màu gụ mà họ mong đợi, tất cả nước dùng để pha cà phê phải hoàn toàn trong. Phương tiện hiệu quả nhất để loại bỏ các mảnh vụn trôi nổi và các hạt vật chất là thông qua lọc cơ học. Bộ lọc trầm tích sẽ sàng lọc bất kỳ hạt cát, phù sa hoặc bụi bẩn nào xâm nhập vào nước của bạn. Bộ lọc trầm tích được xếp hạng micron để loại bỏ các hạt thậm chí vượt quá giới hạn tầm nhìn của con người. Độ đục (phép đo sự mất độ trong của nước do các hạt lơ lửng) có thể dễ dàng giải quyết bằng cách lắp đặt bộ lọc trầm tích nội tuyến có xếp hạng micron mịn. 

3. Clo

Chất gây ô nhiễm gây ra mối đe dọa lớn nhất đối với tách cà phê hoàn hảo của bạn là clo. Clo là chất khử trùng thường được các thành phố sử dụng để loại bỏ vi khuẩn và mầm bệnh trong nước khỏi nước uống. Mặc dù hoàn toàn an toàn để tiêu thụ, nhưng clo được đặc trưng bởi mùi sắc, khó chịu và dư vị hóa học đắng của nó. Bất kỳ mức clo nào có thể phát hiện được sẽ làm hoen ố hương vị của cà phê với dư vị gắt và ngăn các nốt hương vị độc đáo của hạt cà phê chuyển sang bảng màu. Để đáp ứng các tiêu chuẩn của SCA về sản xuất bia, nước không được chứa bất kỳ dấu vết nào của clo (0 mg/L) vì những hậu quả tiêu cực quá lớn. Nếu quán cà phê của bạn sử dụng nguồn cung cấp nước của thành phố, bạn sẽ cần thực hiện các bước để giảm lượng clo trong nước. 

Bộ lọc carbon là tiêu chuẩn ngành nước để loại bỏ clo khỏi nước. Thông qua quá trình hấp phụ, clo tự gắn vào diện tích bề mặt xốp, mở rộng của than hoạt tính. Một hệ thống lọc carbon là một thành phần cần thiết của bất kỳ hệ thống lọc quán cà phê nào. Việc giảm clo sẽ đảm bảo đặc tính của món nướng của bạn không bị ảnh hưởng bởi bất kỳ mùi hoặc vị hóa học nào.

Chloramines là một chất khử trùng nước ngày càng phổ biến được sử dụng bởi các cơ sở xử lý nước. Chloramines là một giải pháp thay thế clo hiệu quả hơn và lâu dài hơn và được tạo ra bằng cách bổ sung cả clo và amoniac vào nguồn nước. Tuy nhiên, cloramin khó loại bỏ hơn và cần thời gian tiếp xúc nhiều với than hoạt tính để giảm đáng kể sự thoát hơi nước. Do đó, carbon xúc tác được ưu tiên hơn để khử chloramine. Carbon xúc tác biến clo và amoniac thành clorua, khí amoniac và khí nitơ. Khi được định cỡ phù hợp, các bộ lọc carbon xúc tác thương mại có thể loại bỏ chloramine khỏi nước của bạn mà không ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy. Nhận bản sao báo cáo niềm tin người tiêu dùng của nhà phân phối nước của bạnđể xác định xem nhà máy xử lý nước của bạn có đang sử dụng chloramines làm chất khử trùng hay không. 

Khám phá cách lọc cà phê mang lại lợi ích cho các cửa hàng cà phê .

Tiêu chuẩn sản xuất bia của SCA đối với nước

Hiệp hội Cà phê Đặc sản đã vạch ra năm phạm vi tối ưu cho chất lượng nước để đáp ứng các tiêu chuẩn “cà phê đặc sản” của họ. Được sử dụng rộng rãi trong toàn ngành, các thông số này cung cấp cho các cửa hàng cà phê thương mại một khuôn mẫu về chất lượng nước pha cà phê lý tưởng. Mỗi yếu tố này có ảnh hưởng riêng đến hương vị và quá trình chiết xuất. Khi tuân thủ, các tiêu chuẩn này sẽ tạo điều kiện hoàn hảo để hương vị hạt cà phê của bạn thăng hoa. 

	Mục tiêu	Phạm vi
độ cứng canxi	3-4 GPG (51-68 mg/L)	1-5 GPG (17-85 mg/L)
pH	7	6.5-7.5
natri	10mg/L	<30mg/L
Tổng độ kiềm	40 mg/L	40-70 mg/L
TDS	150 mg/L	75-250 mg/L

1. Độ cứng canxi 

Độ cứng canxi là phép đo các ion canxi hòa tan có trong nước (như CaCO3, canxi cacbonat). Tổng độ cứng của nước đo cả ion canxi và magie hòa tan. Nên pha cà phê và cà phê espresso trong nước có hàm lượng canxi thấp vì khoáng chất giúp khuyến khích chiết xuất hương vị từ bã cà phê và cà phê espresso. 

Ở mức cao, độ cứng của nước gây bất lợi cho hệ thống ống nước thương mại và dân cư. Canxi kết tủa ra khỏi nước để tạo thành lớp vỏ màu trắng phấn được gọi là vôi. Các đường ống có thể bị nghẹt do đóng cặn và mất áp suất. Các thiết bị đun nước nóng cũng sẽ bị đóng cặn, dẫn đến tăng mức sử dụng năng lượng và tăng tốc độ hỏng hóc của thiết bị. Tuy nhiên, trong khi canxi có thể tàn phá máy móc của bạn, cà phê cần hàm lượng khoáng chất thấp để đạt được hương vị đậm đà và tươi sáng. Nếu không có độ cứng canxi, cà phê sẽ có vị nhạt. Phạm vi độ cứng canxi lý tưởng cho cà phê và cà phê espresso là từ 1-5 hạt mỗi gallon (GPG). 

2. pH

pH là phép đo độ axit hoặc độ kiềm của dung dịch gốc nước. Độ pH của dung dịch dựa trên nồng độ của các ion hydro trong dung dịch. Thang đo pH, từ 1 đến 14, có giá trị trung tính là 7. Mặc dù bản thân cà phê có tính axit khá cao, với độ pH trung bình là 5, nước pha cà phê nên cố gắng duy trì độ pH trung tính là 7 để tối đa hóa hương vị của hạt cà phê. Độ hòa tan của nước được xác định bởi độ pH của nó. Khi độ pH giảm, nước ngày càng dễ hòa tan (có nghĩa là nó có khả năng hòa tan nhiều hơn).

Độ pH và độ hòa tan tương ứng của nước có tác động trực tiếp đến hương vị của cà phê. Khi nước quá chua, cà phê thu được sẽ có vị chát và đắng. Nếu nước quá kiềm, cà phê sẽ có vị nhạt, buồn tẻ. 

3. Natri 

Mức natri lý tưởng để pha cà phê là khoảng 10 mg/L. Theo phát hiện của Tổ chức Y tế Thế giới , hầu hết các nguồn cung cấp nước đều có hàm lượng natri thấp hơn 20 mg/L trong nước. Vì vậy, trừ khi bạn lấy nước từ giếng cho quán cà phê của mình, nước của bạn không được có hàm lượng natri không mong muốn.

Tuy nhiên, natri thường được tìm thấy trong nước thương mại và dân dụng như một sản phẩm phụ của quá trình làm mềm nước. Mặc dù độ cứng của nước tăng cao sẽ làm hỏng máy pha cà phê espresso và máy pha cà phê, nhưng máy làm mềm nước sẽ đưa quá nhiều natri vào nước được sử dụng để pha cà phê. Mặc dù natri được đưa vào nước bởi chất làm mềm nước không phải là mối lo ngại về sức khỏe cũng như không thể phát hiện được đối với vị giác của chúng ta, nhưng natri ảnh hưởng đến cách lưỡi cảm nhận vị ngọt. Vì cà phê có hương vị trái cây tinh tế và tông màu sô cô la đen đậm đà, nên mức độ natri gây khó chịu có thể làm mất đi những đặc điểm hương vị tinh tế này. 

Làm mềm nước quá khó để đi qua thiết bị của bạn mà không bơm hàm lượng natri tăng cao cần phải lập kế hoạch cẩn thận cho hệ thống lọc nước của bạn. Mặc dù cần phải đạt được sự cân bằng tinh tế, nhưng đó là điều cần thiết để đạt được chất lượng nước tối ưu và phục vụ những ly cà phê thơm ngon, đầy hương vị. 

4. Tổng độ kiềm 

Tổng độ kiềm của nước là phép đo khả năng chống lại sự thay đổi độ pH của nước. Mặc dù thường được kết hợp với độ pH, nhưng tổng độ kiềm đo nồng độ của các ion âm từ các chất kiềm hòa tan như bicacbonat và hydroxit. Các ion này có khả năng trung hòa axit trong nước, bảo vệ độ pH không bị dao động. Không giống như pH, tổng độ kiềm đang đo mật độ của các ion theo phần triệu (hoặc miligam trên lít). pH là thang đo biểu thị nồng độ của các ion hydro hòa tan trong dung dịch. 

Nói một cách đơn giản hơn, tổng độ kiềm là khả năng đệm của nước. Nó ngăn không cho nước trở nên quá chua. Từ việc bảo trì hồ bơi đến bể cá rạn san hô, nhiều ngành công nghiệp đo tổng độ kiềm của nước để đảm bảo rằng độ pH vẫn ổn định. Đối với mục đích pha cà phê, độ kiềm quá cao có thể cản trở quá trình chiết xuất và làm hỏng hương vị. Nếu tổng độ kiềm quá thấp, nước sẽ không thể hấp thụ các ion hydro và độ pH sẽ giảm xuống. 

5. TDS 

TDS (tổng chất rắn hòa tan) là phép đo tất cả các khoáng chất, muối, chất vô cơ và hữu cơ, và các ion hòa tan trong nước. Được đo bằng phần triệu, TDS bao gồm mọi thứ từ kim loại nặng, nitrat và kali đến các chất ô nhiễm như phân bón, muối đường và thuốc trừ sâu. Nói chung, mức TDS cao cho thấy nước rất cứng hoặc bị nhiễm bẩn. 

Đối với mục đích pha cà phê, mức TDS thấp được ưu tiên. Cũng giống như độ cứng canxi, hàm lượng khoáng chất được ưa chuộng vì tác dụng có lợi của nó đối với quá trình chiết xuất và hương vị của cà phê. Tuy nhiên, trong khi EPA khuyến nghị đăng ký nước uống dưới 500 ppm TDS, thì SCA khuyến nghị TDS khoảng 150 ppm cho mục đích pha cà phê thương mại. Nước có TDS 500 quá khó để pha và lượng khoáng chất và kim loại hòa tan dồi dào sẽ làm mờ hương vị của món nướng. Nước có TDS bằng 0 quá nhạt để pha cà phê và việc thiếu đặc tính của nó sẽ khiến tách cà phê trở nên nhàm chán. 

Làm cách nào để bảo vệ thiết bị pha cà phê khỏi bị đóng cặn? 

Hương vị không phải là yếu tố duy nhất cần cân nhắc khi đầu tư vào hệ thống lọc nước cho quán cà phê của bạn. Mặc dù độ cứng của nước và TDS ở mức thấp được khuyến khích để mang lại đầy đủ đặc tính cho món rang của bạn, nhưng hàm lượng khoáng chất có thể gây ra thiệt hại nghiêm trọng cho máy pha cà phê và máy pha cà phê thương mại của bạn. Nước cứng (nước đặc trưng bởi hàm lượng canxi và magie cao) tạo ra cặn vôi tích tụ trong thiết bị. Cặn cặn sẽ phủ bên trong thiết bị sản xuất bia của bạn một lớp màu trắng, giòn. Cặn sẽ làm giảm hiệu suất của máy móc, làm hỏng các bộ phận làm nóng và theo thời gian sẽ phá hủy hoàn toàn thiết bị. Điều này có nghĩa là máy móc không hoạt động, sửa chữa tốn kém và chi phí thay thế sớm. Những chi phí này có thể gây tổn hại rất lớn cho doanh nghiệp và cản trở hoạt động hàng ngày của bạn. 

Điều này trình bày một vấn đề khá độc đáo. Các phương pháp xử lý nước cứng truyền thống (cụ thể là làm mềm nước ) loại bỏ toàn bộ canxi và magiê khỏi nước, thay thế chúng bằng các ion natri. Tùy thuộc vào độ cứng của nước, điều này sẽ tạo ra nước không có khoáng chất với hàm lượng natri vượt xa tiêu chuẩn sản xuất bia. Để giảm natri, nước phải được xử lý bằng thẩm thấu ngược , một quy trình xử lý nước sẽ làm giảm mức TDS của bạn xuống gần bằng không. Một lần nữa, điều này làm giảm các đặc tính của nước hỗ trợ phát triển các hương vị sắc thái trong cà phê của bạn. 

Các công ty lọc nước thực phẩm và đồ uống thương mại như Everpure đã tạo ra các hệ thống lọc pha trộn nhiều giai đoạngiải quyết vấn đề nan giải này. Các hệ thống lọc này làm mềm, đệm và đánh bóng nước cho máy pha cà phê espresso và cà phê của bạn. Các hệ thống lọc cà phê và cà phê espresso thương mại này đưa nước qua các bộ lọc carbon và trầm tích, loại bỏ clo và các hạt vật chất, trước khi đưa chúng qua một lớp nhựa làm mềm. Tuy nhiên, không giống như các thiết bị làm mềm nước truyền thống, các hệ thống này sử dụng quy trình trao đổi ion cation “axit yếu”. Nhựa thay thế các ion canxi và magiê bằng các ion hydro thay vì natri. Tuy nhiên, để duy trì độ cứng TDS và canxi, một phần nước từ bộ lọc carbon sẽ đi qua hộp làm mềm. Sau đó, nước được đưa qua một chất đệm, giúp ngăn không cho độ pH giảm xuống và nước trở nên quá chua.

Hệ thống lọc tốt nhất cho cà phê là gì?

Tất cả các cửa hàng cà phê nên sử dụng bộ lọc nước để loại bỏ clo và trầm tích khỏi nước đồng thời duy trì mức khoáng chất thấp và duy trì độ pH trung tính. Tùy thuộc vào nguồn gốc và thành phần hóa học của nước, bạn có thể cần một hệ thống lọc rộng hơn để đạt được chất lượng nước tối ưu. Không bao giờ có giải pháp một kích cỡ phù hợp cho tất cả khi nói đến lọc nước thương mại, vì chất lượng nước, tốc độ dòng chảy và áp lực nước của bạn sẽ quyết định quy mô và thiết kế của giải pháp của bạn. 

Bộ lọc carbon

Một trong những cách đơn giản nhất để cải thiện đáng kể nước pha cà phê của bạn là lắp bộ lọc carbon . Khi nói đến việc làm hỏng hương vị của cà phê, clo là thủ phạm lớn nhất. Chất khử trùng hóa học ngăn chặn mùi thơm tự nhiên của cà phê. Mùi đậm đà, đậm đà của cà phê mới pha bị che lấp bởi mùi thuốc tẩy khó chịu của clo. Clo sẽ làm giảm hương vị của cà phê, ngăn không cho bất kỳ tông màu hoa, citric hoặc thảo mộc nào xuất hiện trên bảng màu của khách hàng. Thành thật mà nói, không thể pha một tách cà phê ngon nếu có bất kỳ mức clo nào có thể phát hiện được.

Bộ lọc carbon là bộ lọc tuyệt vời để loại bỏ clo khỏi nước và cải thiện mùi vị của nước nói chung. Thông qua quá trình hấp phụ, các hạt clo bám vào bề mặt xốp của than hoạt tính, khôi phục lại mùi vị rõ ràng của nó. Bộ lọc carbon cũng bẫy các chất ô nhiễm hữu cơ khác, như trihalomethanes, VOCs(hợp chất hữu cơ dễ bay hơi) và thường được thiết kế để giảm các chất gây ô nhiễm như chì, u nang và amiăng. Hầu hết các bộ lọc cà phê và cà phê espresso thương mại được thiết kế đặc biệt đều sử dụng hộp than hoạt tính (hoặc thay thế một phương tiện khử clo khác như KDF). Phương tiện lọc carbon thường được làm từ các hạt carbon đốt bằng gỗ hoặc gáo dừa thân thiện với môi trường. Chúng có dạng khối carbon dày đặc, có diện tích bề mặt đặc biệt, hoặc ở dạng than hoạt tính dạng hạt, cho phép dòng chảy nhanh hơn. 

Bộ lọc carbon phù hợp nhất cho không gian thương mại của bạn sẽ phụ thuộc vào tốc độ dòng chảy, nhu cầu nước và lượng clo trong nước. Bộ lọc carbon có thể được lắp đặt trực tiếp với đường nước của bạn trong vỏ bộ lọc 10” hoặc 20”, tùy thuộc vào kích thước của bộ lọc. Các hệ thống lọc carbon khác sử dụng phương tiện rời được lưu trữ trong bể và xử lý toàn bộ nước vào tòa nhà. Một số hệ thống, được thiết kế đặc biệt để lọc cà phê hoặc cà phê espresso, có thể được lắp đặt trực tiếp trước đường nước dẫn nước đến thiết bị pha cà phê. Hầu hết các bộ lọc carbon có thể giảm chất gây ô nhiễm một cách hiệu quả trong khoảng từ 6 tháng đến một năm, mặc dù tuổi thọ của chúng sẽ phụ thuộc vào các yếu tố như lượng nước được lọc qua chúng.

Khám phá thêm về cách hoạt động của quá trình lọc carbon . 

Bộ lọc trầm tích    

Trong khi hầu hết các bộ lọc carbon có xếp hạng micron mịn có khả năng loại bỏ các hạt trầm tích, bộ lọc trầm tích là một yếu tố quan trọng của bất kỳ hệ thống lọc nước nào. Bộ lọc trầm tích không chỉ tách các hạt vật chất ra khỏi nước mà còn kéo dài tuổi thọ và tăng hiệu quả của tất cả các bộ lọc nước khác. Nếu bộ lọc carbon được giao nhiệm vụ loại bỏ cơ học các mảnh phù sa và sạn khỏi nước, các lỗ chân lông của nó sẽ bị tắc bởi các mảnh vụn và bộ lọc sẽ kém hiệu quả hơn trong việc loại bỏ các chất gây ô nhiễm gây mùi vị như clo.

Lắp đặt bộ lọc trầm tích trực tiếp trước bộ lọc carbon giúp tăng gấp đôi công suất lọc. Bộ lọc trầm tích có thể bắt các mảnh vụn nhỏ hơn micron, giúp tăng hiệu suất và tuổi thọ của bộ lọc carbon. Một bộ lọc trầm tích cho phép toàn bộ hệ thống lọc nước của bạn hoạt động trơn tru. Bộ lọc trầm tích cũng đảm bảo nước của bạn không có bất kỳ hạt nào có thể dẫn đến đổi màu nước, một trong những tiêu chuẩn quan trọng để đáp ứng các nguyên tắc của SCA. 

Tìm hiểu thêm về cách hoạt động của bộ lọc trầm tích . 

Bộ lọc cà phê và espresso 

Một trong những lựa chọn tốt nhất để lọc nước trong quán cà phê của bạn là các hệ thống được thiết kế dành riêng cho các ứng dụng pha cà phê và cà phê espresso . Các hệ thống này loại bỏ các chất gây ô nhiễm như clo và trầm tích đồng thời bảo vệ thiết bị sản xuất bia của bạn khỏi bị phá hủy theo quy mô. Như đã nêu trước đó, quy mô sẽ tàn phá máy móc của bạn, dẫn đến việc sửa chữa tốn kém và thiết bị không hoạt động. Các bộ lọc này có nhiều kiểu dáng, với một số bộ lọc tự hào có xếp hạng nửa micron có khả năng giảm u nang và độ đục cao. Những người khác sử dụng các chất đệm độc quyền để đảm bảo độ pH không giảm quá mức trung tính.  

Một số hệ thống này sử dụng phốt phát làm chất ức chế quy mô. Phốt phát thường được kết hợp thành một khối carbon. Phốt phát thu giữ canxi cacbonat, ngăn không cho cặn sinh sôi trong máy. Một số khác sử dụng hộp nhựa làm mềm với axit yếu một chiều để giảm tổng lượng canxi và magiê trong nước. Tuy nhiên, chúng không loại bỏ hoàn toàn độ cứng của nước (cho phép hàm lượng khoáng chất ở mức thấp mong muốn), cũng như không sử dụng chất trao đổi ion dựa trên natri để làm mềm nước. Các chất làm mềm nước truyền thống thêm một lượng natri khó chịu vào nước. Vì natri ảnh hưởng đến cách lưỡi cảm nhận vị ngọt và mặn nên nồng độ natri cao trong nước pha sẽ làm hoen ố hương vị tổng thể của tách cà phê. Thay vào đó, các bộ lọc này sử dụng phương tiện khử ion, trao đổi các ion khoáng chất cho các ion hydro và hydroxit. Hộp làm mềm cũng được đặt sau bộ lọc carbon và một phần nước từ bộ lọc carbon được phép đi qua phương tiện làm mềm. Biện pháp phòng ngừa bổ sung này đảm bảo có đủ hàm lượng khoáng chất trong nước lọc. 

Ngoài việc ngăn chặn quy mô, một số bộ lọc cà phê và cà phê espresso được thiết kế để giảm chloramines. Nếu có chloramines trong nước của bạn, điều quan trọng là bạn phải tìm một hệ thống được xếp hạng để khử chloramine để khôi phục mùi vị của nước. Nếu không được xử lý, chloramines sẽ truyền mùi và vị hóa học đáng sợ đó vào cà phê của bạn. 

Có thể sử dụng nước thẩm thấu ngược để pha cà phê không?

Nước thẩm thấu ngược không thích hợp để pha cà phê. Nước thẩm thấu ngược thiếu các khoáng chất mang lại đặc tính đặc biệt cho cà phê và chiết xuất các cấu hình hương vị độc đáo từ cà phê xay. Trong khi nước thẩm thấu ngược tạo ra có độ tinh khiết đáng kể, hương vị của cà phê được nâng cao nhờ sự hiện diện của chất rắn hòa tan và canxi và magiê. Nước thẩm thấu ngược cũng có xu hướng có tính axit nhẹ, với độ pH khoảng 5-6. Đây là mức quá thấp cho mục đích pha cà phê và sẽ làm cho cà phê của bạn có vị chua khó chịu. Hơn nữa, các lỗ 0,025 micron trên màng thẩm thấu ngược loại bỏ hầu như tất cả TDS khỏi nước. Để pha cà phê ngon, một số hàm lượng TDS là cần thiết để cho phép các nốt hương nổi lên. 

Trong khi thẩm thấu ngược được sử dụng phổ biến bởi các nhà máy bia , trang trại thủy canh và bể nuôi cá , những ứng dụng này có xu hướng sử dụng nước có độ tinh khiết cao làm nền tảng. Các loại cây trồng thủy canh khác nhau có nồng độ dung dịch dinh dưỡng khác nhau, tất cả đều có thể được tạo ra từ nước RO đã qua xử lý. Các nhà máy bia sử dụng nước RO để tạo ra các công thức nấu ăn được kiểm soát tỉ mỉ, thêm vào lượng clorua, natri và cacbonat chính xác mà họ mong muốn. Một tách cà phê tuyệt vời không yêu cầu kiểm soát hóa học nước chính xác như vậy. Mặc dù nó phải trong, không chứa clo và khá mềm, nhưng có nhiều cách để đạt được điều này mà không cần quay lại quá trình thẩm thấu ngược. 

Nếu bạn đã quyết định muốn sử dụng thẩm thấu ngược để sản xuất cà phê thương mại của mình, hãy tìm một hệ thống có bộ lọc sau tái khoáng hóa . Quá trình này đưa nước đi qua môi trường giàu kiềm, làm tăng cả độ kiềm và độ pH của nước. Điều này bảo vệ nước không bị quá chua để pha đúng cách, cũng như đưa lại một số hàm lượng khoáng chất cần thiết đó trở lại nước. 

Cũng cần lưu ý rằng quá trình thẩm thấu ngược tạo ra nước rất chậm. Đây không phải là vấn đề trong các ứng dụng như nhà máy bia, nơi nước có thể được lưu trữ và sau đó được xử lý bằng các khoáng chất và ion thích hợp. Tuy nhiên, đối với một quán cà phê có kế hoạch pha cà phê tươi suốt cả ngày, bạn sẽ cần những bể chứa lớn để đảm bảo bạn luôn có thể tiếp cận với nước đã qua xử lý. Bạn cũng sẽ muốn đảm bảo rằng bạn được trang bị máy bơm tăng áp phù hợp để duy trì áp suất nước, vì bạn không muốn nước kéo qua cà phê espresso hoặc bã cà phê quá chậm.